Wermut (französisch Vermouth) ist ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter Wein. Seinen Namen verdankt der Wermut dem Wermutkraut (Artemisia absinthium), das durch seine bitteren Aromastoffe den Geschmack deutlich prägt. Wermut ist Bestandteil vieler Cocktails und wird auch zur Verfeinerung von Speisen genutzt.
Die Rezeptur stammt aus der Turiner Gegend in Norditalien. Der Zusatz von Kräutern diente ursprünglich dem Maskieren unangenehmer Aromen von billigem Wein. Der italienische Wermut wird meist als liebliche Variante angeboten, während französischer Wermut vorwiegend als trockene Variante gilt.
Bekannte Wermut-Marken sind Cinzano, Noilly Prat, Sonado, Gotano, Martinazzi und Martini (nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen Cocktail). Ein berühmter kroatischer Wermut nennt sich Pelinkovac.
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